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肯德基与马兰拉面的培训比较
21世纪人才报
中国肯德基渝川黔市场公共事务部 张总辉
北京马兰拉面快餐连锁有限责任公司企划部 诸葛建福
■点评：中国管理传播网专家专栏作者 古董
培训体系： 横向式与金字塔式
肯德基：餐厅是肯德基公司的基本业务单元，针对餐厅管理人员的“教育培训系统”是公司人力培训战略中的重要环节，这套系统也被有些业内人士称为“制造核心竞争力的永动车”。各种培训课程包括：品质管理，产品品质评估，服务沟通，有效管理时间，领导风格，人力成本管理，团队精神等。
公司的餐厅培训体系中主要有以下几个梯层：见习助理、助理、副理、店经理、区经理、区域经理。而每一个梯层的培训和提升，都必须以前一层级为基础。
马兰拉面：“行为理念，事在人为。”诸葛先生用八个字总结了马兰拉面整个培训的精神所在。
“这其实是在讲你能不能做好完全取决于个人，但自主性却不等于随意性，一切仍是要在规矩中进行的。”我们对企业文化和经营理念的朋友很重视，这是培训中很重要的方面。突出勤劳致富，充分调动员工积极性。
马兰拉面要求每一名员工都要树立正确的经营理念，“只有正确的理念指导才能做好工作，才能保证工作质量的长期稳定性。”一般来讲马兰拉面的员工上岗前要有一周的培训，针对中层员工，马兰拉面有定期的和不定期的两种培训。“定期也包括两部分，一个是上岗前的职责要求、知识要求，另外每周还有一个定期的由总经理亲自组织的会议。”
点评：肯德基与马兰拉面都是在灌输企业经营理念的同时，进行着具体技能操作上的培训，然而，肯德基更加注重的是具体技能上的培训，而马兰拉面在具体技能培训的同时，更注重企业文化和理念上的灌输。
正是因为培训理念的不同，我们才看到了肯德基的培训体系和模式，是一种横向的、矩阵式的结构。这样的培训体系和模式，是把每个岗位和职能，进一步的专业化和细化，这是一种典型的注重和细化技能式的培训结构模式。
而马兰拉面的培训模式，则恰恰与肯德基相反，它是一种由低到高的金字塔式的模式。基层主要包括领班、组长，中层主要是部门经理，高层主要是企业的负责人。每一个层面的培训，都进行着理念的灌输和教育。
培训方法： 标准化与个性化
肯德基：培训的一个重要场地就是现有的餐厅，营运培训部门会按照新店的地理位置、经营规模等因素选择与其最为接近的餐厅作为训练基地，待新餐厅开业，便可及时投入正常的运营。1996年，肯德基公司中国总部百胜集团专门建立了为餐厅管理人员进行训练的专业基地——教育发展中心，每年为来自全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。
举例说明，在“非典”时期，我们肯德基餐厅一直坚持所有餐厅全部营业，为保证顾客放心就餐，在非常时期肯德基餐厅在原有严格的卫生防范基础上，又进一步加强了措施：加强员工个人健康和卫生管理，每日两次测试体温检查，要求员工勤洗手、多消毒（至少每两小时一次）；开启餐厅所有通风系统，保证餐厅室内空气流通并每日对通风口进行消毒处理；每日用含氯消毒水喷洒餐厅内外设备、桌面、墙面以及通风口，尤其注意门拉手（至少每30分钟擦洗一次）、顾客洗手槽、卫生间和下水道的消毒。此外，肯德基还提醒顾客保持良好个人卫生。
据统计数据，仅肯德基公司，进入中国15年来，累计培训员工20万人次，基本培训资金投入超过2亿4千万元人民币。
马兰拉面：作为马兰拉面企业的高管，诸葛先生更多时间要在全国各地为新员工进行培训。举例来说，在组建南京公司的时候我们为新员工培训一共有一百个课时，历时20天，而其中我个人就讲了24个课时，但在沈阳、上海等其它地方我却是只了四个课时的。
公司这样做可以使新员工更快地进入角色，而由我们这些“老人”来讲，他们听的管理也就更加规范些。马兰拉面不惜花费大量的人力、物力在员工培训上，也的确起到了立竿见影的效果。这些外派给新员工做培训的高管可以根据当地当时的具体情况决定培训程度、力度，更方便掌控培训质量与进度。另外我们针对不同的岗位有不同时间、内容的培训。但核心部分却必须由公司高管进行。我认为，这样能够使员工们尽快理解马兰文化，理解现代快餐的意义。我们也做一些培训游戏，要求员工有自己的创新，并表达出自己的创新意图。
点评：正是培训理念上的不同，不但导致了培训体系上的不同，同时也带来了培训方法上的差异。肯德基更加注重的是岗位职能上的标准化；而马兰拉面在标准化的培训同时，更加注重服务个性化的培训，比如听“老人”讲故事等。马兰拉面的这种创意性，恰和肯德基的规范化、标准化背道而驰。
培训理念： 中方文化与西方文化
肯德基：当1939年老哈兰·山德士上校在肯塔基州销售其用11种香料密门研制的炸鸡时，他从那些吮手指的顾客身上看到了巨大的商机，但他大概没有想到他的炸鸡会有一天在古老的东方饮食大国里写下令人意外的一笔。
肯德基中国母公司的百胜餐饮集团大中国区总裁苏敬轼先生称，“餐厅经理第一和群策群力、共赴卓越是我们在中国一直强调的企业文化。员工是企业的一分子，是企业得以发展的基础，他们是企业珍贵的财富。”
在中国市场经营多年的肯德基公司不会忽视中国特殊的文化背景，据介绍，人文方面的培训已经越来越受到重视，诸如《易经》、《心经》、《三国演义》、《红楼梦》、《论语》、《四书》、《五经》之类的中国传统文化的精髓已经被列入了肯德基公司中高层管理人员的培训课程之中。
马兰拉面：尽管西式快餐在中国“横扫千军如卷席”，但中式快餐在消费者心目中仍有着极其重要的位置。这不仅仅是一种传统情结，也有口味和饮食习惯上的差异。比如许多人认为，西式快餐容易上火，而中国人讲究养身之道，在饮食方面也日益保健化。这种在饮食内容上的差异，决定了中式快餐更具发展潜力。
点评：东西方的文明有着巨大的差异。在这种差异下生长的企业，也显示出不同的理念和文化来，而不同的理念和文化，又具体体现在了经营管理上的各个方面，当然也会包括培训体系上的差异和不同。
各种企业经营理念和培训方法，是无优劣之分的，只有适合自己的，才是最好的！所以，简单的模仿将导致不伦不类的失败，只有根据自己的实际情况，在借鉴中取优去劣，逐渐形成自己独特的理念和方法，才会赢得经营和管理上的成功。
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